Geroosterde kip met venkelzaad

Oké, het was de bedoeling om een lekker gebraden kippetje alla Giorgio Locatelli te maken. Maar ja, als je dan om 6 uur ‘s avonds leest dat je na het pekelen de kip nog minimaal 6 uur malser moet later worden… Tijd dus voor wat eigen inventiviteit. Oja,
Giorgio Locatelli is de Italiaanse chefkok van restaurant Locanda Locatelli
http://www.locandalocatelli.com in Londen, dat bekroond is met een Michelinster.

Gelukkig heb ik genoeg citroenen in huis. Daarnaast ben ik gek op venkel en had ik nog een potje met wat venkelzaad dat ik een aantal jaar geleden uit Italië had meegenomen.
Even mengen met korianderzaad, komijnzaad, kaneel en zeezout. Kippetje inwrijven met olie een het specerijenmengsel. Een halve citroen in de achterkant van het kippetje ter afsluiting (maakt het kippetje kennelijk lekker mals) en hoppakee de oven in (5 kwartier op 165°C, laatste 10 minuten rond 200/225°C om even lekker te laten kleuren). Daarna 10 minuten in folie laten rusten. Heerlijk met een gemengde salade. Genieten!

Frittata con le zucchine (courgettefrittata)

Uit De Zilveren Lepel

Het fijne van frittata (Italiaanse omelet) is dat je met een paar eieren, restjes groente, vlees, vis en/of kruiden de heerlijkste eiergerechten kunt maken én dat ze snel klaar zijn! Vaak zijn ze koud ook erg lekker. Ideaal dus om mee te nemen naar een picknick of naar je werk.

Frittata is een Italiaanse omelet en betekent ‘gebakken’. Het is een gerecht, gemaakt op basis van eieren, waarmee eindeloos variaties zijn te maken door de toevoeging van groente, vlees, vis, kruiden, kaas en/of pasta. Veel frittata’s zijn zowel koud als warm lekker. Het gerecht is eigenlijk uit armoede ontstaan. De restjes van de vorige dag werden gebruikt voor de maaltijd van de volgende dag, verpakt in een eiergerecht. Frittata vind je eigenlijk nooit op de Italiaanse menukaart, maar een beetje creatieveling serveert een stukje frittata als onderdeel van de antipasto misto. Op het internet en in De zilveren lepel zijn heel veel variatie’s te vinden.

Een goede frittata is droog aan de buitenkant en nog zacht van binnen. Eigenlijk kan het niet mislukken (al zorgt een koekenpan met antiaanbaklaag voor het beste resultaat). Het keren van de frittata gaat het makkelijkst met behulp van een plat bord of platte schaal die je op de pan legt en goed vast houdt(!). Dan de pan draaien en het eiermengsel er weer in laten glijden.

Deze courgettevariant vind ik koud het lekkerst. Heerlijk om rond 11:00 uur op het werk de ergste honger te stillen. Voor de warme variant gaan er de volgende keer wel wat meer ingrediënten in. Ik vind courgette heerlijk, maar een beetje meer bite mag wel. Dit heb ik nu opgelost met een scheut ketjap (tja, niet heel erg Italiaans), maar wat meer kruiden of een uitje en paprikaatje zouden het geheel ook al ophalen. Buon appetito!

Tagliatelle al salmone (tagliatelle met zalm)

Vandaag gekozen voor een piatto met gerookte zalm. Ik had de zalm al in huis en na een paar dagen deze lekkernij tegen te zijn gekomen in de koelkast kon ik niet meer wachten. Een eenvoudig te bereiden gerecht, maar daarom niet minder smakelijk! De grootste uitdaging was de om de twee kittens Gucci en Zara bij de zalm, slagroom en de verste tagliatelle weg te houden. Oja, en manlief bedankt voor de whiskey! Volgende keer mag je meegenieten haha.

Petti farciti al mascarpone (kipfilet gevuld met champignons, ham en mascarpone)

Petti farciti al mascarpone
(ref. De Zilveren Lepel)

Oké, eerste recept uit De Zilveren Lepel. Maar waar moet je beginnen als er meer dan 2000 recepten in staan? Niet te moeilijk doen, gewoon het boek openslaan en maar hopen dat het niet te bewerkelijk is. Gelukt! Vandaag een heerlijke gevulde kipfilet gemaakt en het stond na een half uurtje al op tafel! Geserveerd met een eenvoudig maar smaakvolle groene salade op smaak gebracht met wat tomaatjes, feta en wat crema di (aceto) balsamico (die lekker stroperige aceto balsamico die ik vroeger uit Italië meenam, maar tegenwoordig in bijna elke Nederlandse supermarkt ook te koop is). Alleen al de champignons, besprenkeld met wat citroensap, die even in de pan gaan met een in olijfolie aangebakken teentje knoflook en vermengd met wat peterselie, zout en peper beloven wat moois. Die kipfilet moest even worden platgeslagen (doe ik meestal wat lomp met de deegroller), dus ik heb besloten dat een vleeshamer toch wel eindelijk in mijn assortiment keukengerei mag gaan thuishoren. Resultaat: jummie, lekker mals (ik haat droge kip!) en deze maken we nog een keer!